大家好,小问来为大家解答以上问题。高压锅炖鸡汤用大火还是小火，高压锅炖鸡汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗
2、净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
3、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒）
4、，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（5粒即可，多放汤会有酸味
5、）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水
6、没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
7、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待
8、高压锅气压降低；
9、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤
10、就做好了，喝去吧！
11、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟
12、，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
13、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容
14、器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右
15、即成；
16、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类
17、似；
18、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
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